Спрат, но не и този. Защо изчезнаха легендарните марки на Балтия. Рижките цаца са помолени да отидат в Русия (1 снимка) Спрати от Латвия
Преди това такива консервирани храни като цаца се смятаха за недостиг. Не винаги е било възможно да ги купите в магазина. Ако попаднете, значи купувате на склад, за празника.
Сега няма да изненадате никого с цаца. Появиха се много производители на цаца. Но качеството на цацата понякога се проваля. Отваряте буркана и там е половината вода и има няколко малки тъпи рибки. Набождаш го с вилица, така веднага се разпадат.
Това не може да се каже за рижката цаца. Рижката цаца все още е в недостиг. В консерви има цаца, има и малки стъклени. Като цяло шпратите в стъклени буркани изглеждат апетитно. Да, вкусни са и апетитни. Цацките са добре опушени. Здрави са, извадени остават здрави и здрави. Те съдържат мярка сол и подправки. Слънчогледово масло с приятен жълт цвят, без добавена вода. Тенекиите също са удобни, а цацата вътре са вкусни и качествени.
По отношение на цената, рижката цаца, разбира се, е малко по-скъпа от подобни продукти на други производители. Но колкото и да купих рижски цаца, никога не бях разочарован от качеството им.
Добре е да ги използвате за различни салати и сандвичи, а може и просто да отворите буркана и да хапнете с кеф.
Видео преглед
| Всички (5) |
|---|
| Спратс Рига срещу Калининград |  МОЕТО ПАЗАРУВАНЕ: РИЖКИ СПОРТИ // УИКЕНД В РИГА / ПЪТУВАНЕ ДО ЛАТВИЯ
|
Щях да купя цаца.
И ги видях, толкова готини и толкова различни, но както обикновено: не можеш да го купиш веднага и тогава паметта беше избита.
Исках да пробвам тези кралски за 8 евро.
Изглежда, че не сме продавали такива деца.
А тези, които се продават сега, са някаква каша в олио с горчивина.
Както ми казаха, в Рига цацата е мека златиста на цвят, големи, всички едно към едно, положени равномерно, окото вече е щастливо, главите и опашките на всяка риба са спретнато отрязани.
А вкусът е просто невероятен! Толкова са деликатни, че се топят в устата, вкусът на маслото изобщо не се усеща, няма горчивина или други странични вкусове и миризми, умерено солени, умерено пушени. Като цяло всичко в тези цаца е в умерени количества. Както се казва, туниката в туниката, самото нещо.
И дори евтините в тези плоски буркани са много по-вкусни от тези, които продаваме.
Когато се върнах, един приятел попита: донесе ли си пушена херинга?
Нямах представа за тази херинга.
И като цяло тя нямаше да купува нищо и не знаеше какво е необходимо, тъй като си тръгна неочаквано, неподготвена, след като купи билет на 31 декември в 20 часа.
И само час преди да тръгне влакът, когато отидох до магазина на гарата, за да купя вода за пътуването, разбрах, че трябва да купя, а не да снимам.
Сиренето от ким, което ми посъветваха, е просто супер.
И още нещо, ще ви разкажа по-късно и по-подробно.
Междувременно страдам от цаца.
Престъпление е да си в Рига и да не си купуваш цаца!
Аз съм престъпник :-(
Росселхознадзор проведе проверки в рибопреработвателните предприятия в Латвия през 2016 г., Рига се надяваше да отмени забраната през ноември, но все още мълчи. В края на миналата година изданието Latvijas Avīze („Латвийска газета“) се опита да разбере от Росселхознадзор дали Русия ще възобнови вноса на латвийски цаца, но не получи отговор.
Представителят на латвийската хранително-ветеринарна служба Илзе Майстере се оплаква: годината е започнала, а Росселхознадзор все още не е информирал за никакви решения за възобновяване на износа на цаца за страните от Митническия съюз. Междувременно загубите на индустрията вече са над 100 милиона евро от 200 милиона - това е количеството, което са произведени цацата в Латвия, половината е отишла в Русия.
Латвийските индустриалци плачат. Арнолд Бабрис, ръководител на Brīvais Vilnis, дъщерно дружество на Rīgas šprotes, призна, че ситуацията в латвийската риболовна индустрия е драматична. Обемите на производство паднаха драстично. Brīvais Vilnis вече е съкратил 400 работници. Спадът в оборота на най-големия производител на цаца в Латвия, Гама-А, е 34 процента.
Арнолд Бабрис каза: неговото предприятие, подобно на други, също загуби пазарите на Беларус и Казахстан, които са членове на Митническия съюз, и не е лесно да се овладеят нови. През 2015 г., малко след забраната, наложена от Росселхознадзор, Rigas šprotes (шест рибопреработвателни компании) участва за първи път в изложение за храни във FHC China в Шанхай. Тази стъпка на отчаяние беше направена на фона на прогнозата, дадена от президента на Латвийския рибопреработвателен съюз Дидзис Шмитс през 2015 г.: индустрията трудно ще преживее забраната за износ на продукти за Русия. Но китайците не бързаха да ядат латвийски цаца.
Притежателят на търговската марка „Рижка цаца в масло“, ръководителят на компанията Rigas šprotes Имантс Цирулис призова за решаване на проблемите на индустрията на държавно ниво. Вместо това Рига се опита да приложи познат политически прием, който никога не дава положителен икономически резултат, но обединява радикален електорат около националисти и русофоби. Евродепутатът от Латвия Сандра Калниете, която никога не се е занимавала с икономически въпроси, бивш изкуствовед и дипломат, каза: „Техническите санкции срещу латвийските цаца са геополитиката на Руската федерация на принципа „разделяй и владей“.
Калниете или не знае, или умишлено е излъгала. Другарите в борбата срещу Кремъл - естонците - също в същото време откриха повишено съдържание на бензопирен в латвийските цаца. Еле Менисалу, главен специалист на Естонската хранителна и ветеринарна дирекция, каза: „Търговецът на едро е информиран, че продажбата на продукти е спряна. Цацките бяха извадени от магазините и изпратени в Латвия”. Но тя не е ръководителят на Росселхознадзор Сергей Данкверт, който може да бъде обвинен в престъпни политически намерения по указание на Кремъл. Рига трябваше да глътне хапчето от Талин и да промени технологията си.
Пресслужбата на Росселхознадзор съобщи, че оттогава някои предприятия в Латвия и Естония са подобрили технологията и са инсталирали сензори, които контролират изгарянето на чипове за пушене. Между другото, трябва да се отбележи, че естонските цаца също бяха забранени за внос в Русия през май 2015 г. по същата причина. Но в Талин не са толкова шумни, колкото в Рига, въпреки че бившият президент на Естония Тоомас Хендрик Илвес също се опита да адаптира политиката към обикновените икономически проблеми. Той каза: „Те ни мразят заради това, което сме им доказали: можеш да бъдеш различен от тях“. Разбира се, интересен въпрос за това кой кого мрази. Но това е друга тема.
Като цяло историята с цацата просто се повтори. През 2006 г. Росселхознадзор вече забрани доставката на латвийски цаца, тъй като съдържанието на 5 mcg бензопирен на килограм продукция е допустимо в Европейския съюз, а само 1 mcg беше разрешен в Русия до 2008 г. През 2008 г. страната ни повиши допустимата концентрация на бензопирен в рибните консерви до стандарта на ЕС и отмени забраната за латвийските цаца. Може да си представим каква канцерогенна инфекция се е запазила заедно със златните рибки, дори ако латвийците и естонците са нарушили нормите дори при толкова висока разрешена концентрация на бензопирен. Тази отрова се произвежда при пушене и е силен канцероген. Намира се в саждите, в тютюневия дим, може да се натрупва в почвата, в растенията, в тялото и е изключително опасно вещество. Може да стимулира появата на злокачествени тумори. Така че забраната от Росселхознадзор не е никаква политика, нищо лично.
Няма значение обаче дали им е позволено да внасят латвийски и естонски цаца или не: ние имаме достатъчно собствени. Вижте, в град Мамоново, Калининградска област, през 2008 г. дори издигнаха паметник на цацата - огромна тенекия, от която изскачат риби, а едната е с корона.
Дали "рижката цаца в масло" - това е част от носталгията на руснаците по близкото минало? Но в Рига и Талин стъпиха дълго на тази сензация. Ние сме от типа "окупатори".
Шпратките са познати на много от нас още от съветско време. Днес този деликатес не е загубил чара си, а напротив, е станал още по-рядък. Само няколко фабрики в Латвия са запазили традициите да правят истински цаца. И ние ще ви кажем как ги правят.
Преди три десетилетия всеки съветски гражданин смяташе за щастие да купи няколко буркана цаца, така че да има с какво да изненада гостите по време на празник. Днес те вече не са задължителен атрибут на всеки празник, отстъпвайки място на други вкусотии. Въпреки това цацата в масло, спретнато опакована в кутии, все още се смята за кралицата на консервите в Русия. Днес ще се опитаме да разберем от какъв вид рибни цаца се правят, по каква технология, а също и да посетим латвийска фабрика, която е запазила съветските традиции за производство на този деликатес.
Риба или консерви?
Дори любителите на цаца не винаги могат да отговорят на прост въпрос: "Какво е малка риба или вид консервирана храна?" Оказва се, че това е и двете. Първоначално банките поставят балтийски цаца - малка риба с дължина не повече от 10-12 см, живееща в едноименно море. Но с течение на времето природните резерви бяха изчерпани и под името "Шпрот" започнаха да продават калибрирана цаца, каспийска цаца или херинга. Въпреки това и днес в консервна кутия можете да видите точно тази риба - някои фабрики завиждат на технологията за приготвяне на оригинални консерви, като внимателно контролират от какво са направени техните цаца.
Технология на производство на шпрати
Това е доста просто. Първо, рибата се улавя и доставя във фабриката. След това суровината се измива в прясна вода и се нарязва. Чистите риби се поставят в тави и се опушват за известно време. След това се слага в буркани, залива се с олио и се поръсва с подправки, които са основно сол и черен пипер. В последната стъпка консервите се навиват, етикетират и сгъват в кутии.
Интересно е
Оказва се, че продажбата на цаца, произведени по оригиналната технология, е забранена в Русия. Причината се крие в пушенето, което води до образуването на бензопирен в рибеното месо, канцероген, който увеличава риска от рак. У нас обичайното пушене се заменя с добавянето на така наречения течен дим, който е напълно безопасен за човешкия организъм. Повечето от латвийските фабрики все още използват традиционно пушене. Следователно за руснаците не е лесно да опитат истински рижски цаца, въпреки че здравето им само се възползва от това.
Brīvais Vilnis, разположен в латвийския град Салацгрива, се счита за една от най-добрите фабрики за производство на истински цаца. Тук все още се произвеждат консерви по традиционна технология, като се използва истински дим за пушене и ръчен труд при сортиране и съхранение на риба.
Производство на цаца с проверка и сортиране на суровини. От всяка партида се вземат няколко проби и се предават в лабораторията, която дава становище за годността на рибата за консумация от човека. Ако всичко е наред с рибата, част от нея отива за сортиране, а друга за голям фризер.
За цаца се избират само най-добрите риби, които имат атрактивен външен вид (не набръчкана, без видими повреди) и размери на трупа в рамките на 11-13 сантиметра. Някои хора смятат, че именно поради внимателното калибриране истинските цаца са толкова вкусни. Сортирането се извършва ръчно, тъй като машините често увреждат деликатните рибни трупове и не могат да го селектират със същата прецизност, както правят латвийските работници.
Следващата стъпка е нанизването на рибата. На едни и същи маси се нанизват малки цаца и едра цаца. Когато майсторът даде команда: "Нанижете голямата!", работата се извършва с голямата риба. Ако майсторът каже: "Ние нанизваме малката!", работниците преминават към дребни риби. Заедно те не могат да се комбинират, тъй като качеството на тютюнопушенето може да пострада от това.
Преди да влезе в пушилнята, рибата се оставя да се утаи малко. Това е необходимо, за да може влагата и димът от него лесно да проникнат в месото. Между другото, дървените стърготини от елша се използват за създаване на дим. По време на процеса на опушване рибата преминава през специален тунел, разделен на 15 зони. За всеки от тях се създават специални условия за обработка на кланични трупове. За микроклимата отговаря пушачът, който следи всеки един от обектите. Това е почти най-отговорната позиция в завода, тъй като вкусът на продукта до голяма степен зависи от работата на капитана.
На последния етап от производството на цаца пушената риба отива в цеха за пълнене. Тук вместо обичайните автомати работят и десетки работнички, които внимателно слагат труповете в буркан. През последните години заводът започна да произвежда цаца в контейнери с прозрачни капаци. Така че веднага става ясно, че производителят не се забърква, внимателно контролира такъв, на пръв поглед, безпринципен нюанс, като качеството на снасяне на риба. Напълнените консерви се навиват на руло, измиват се и се сушат на пара. След като етикетите са закрепени, те се сгъват в кутии и се изпращат в склада.
Шприците са най-интересният вид консерви от гледна точка на производството. В тази област се почитат традициите и техните клиенти. Да се надяваме, че популярната днес роботизация и новите технологии няма да повлияят дълго време на производствените методи, усъвършенствани от няколко поколения майстори и технолози.
Търговската платформа Foodbay предлага да се запознаете с каталога на оборудването за производство.
Спратките се превърнаха от деликатеси в „гастрополитически“ продукт. Това се усети особено в Салакгрива. Градът близо до латвийско-естонската граница е дом на най-големия рибопреработвателен завод във всички балтийски държави. Шприци в олио и доматен сос, с лимони и подправки - десетки имена. Зад всеки - стотици работещи ръце. Предприятието всъщност се превърна в градообразуващо, отбелязва Кореспондентът на НТВ Максим Гусаров.
Хенриис Бабрис, контрольор на технологичния процес на рибопреработвателно предприятие: „Риболовният колхоз беше вече 1949 г., а от другата страна на реката имаше стара фабрика. Затова през 1983 г. вече е построена и въведена в експлоатация нова работилница.
Почти всичко във фабриката е ръчна и старателна работа. Рибата трябва да бъде избрана, равномерно претеглена и поставена на конвейера. Общо в производството са заети 270 души. Въпреки това можеше да бъде много по-добре. До 2014 г., когато Русия наложи забрана за внос на балтийски цаца, там работеха до 500 души. Различни обстоятелства принудиха латвийската рибопреработвателна индустрия да затегне колана по-здраво. Решаващият тласък беше затварянето на руския пазар. Той беше основният за малкия бизнес.
Арнаолд Бабрис, председател на борда на рибопреработвателно предприятие: „Тази дъмпингова цена, когато удавник се хване за сламка и предлага продуктите си под себестойността, се отразява, тоест има толкова агресивна борба, че ние (рибопреработвателните предприятия) – ред.) да се удушат взаимно“.
Качеството на продуктите също е намаляло заради цените. Не всички, но самият факт отчуждава някои чуждестранни партньори. В складовете има готови партиди, а скоро кутиите ще отидат в Италия, Израел, Германия – общо над 40 дестинации. Като цяло обаче за няколко години производството в този завод е намаляло три пъти от 3 милиона кутии на месец.
Дидзис Шмитс, президент на Латвийската асоциация на рибарството: „Не е лесно да се навлезе на западните пазари, където не сме особено известни. Имаме руския пазар от края на 19 век, всички ни познаваха. Имаше истински купувач, който, въпреки всякакви политически, геополитически неща, искаше тези цаца на масата”.
Андрис Бит, член на борда и съсобственик на рибопреработвателно предприятие: „Мисля, че времето, когато Латвия доминираше на пазара на цаца в Русия, си отиде завинаги и никога няма да се повтори. Ще остане място за ексклузивни, скъпи, висококачествени цаца, нещо, което Русия все още не се е научила да прави. Вече сме изчислили пазара и виждаме, че мястото ни вече ще бъде, да речем, до 10%”.
Последната прогноза не е прозорец към Европа, а прозорец към Русия, който тя отвори и за двама производители: по един от Естония и Латвия. Това се случи в края на миналата година, но до момента няма нито една доставка. Заводите просто не бяха готови за такава изненада.
